Slagterne ude i butikkerne gør en forskel, når kunderne skal vælge kød. I en serie portrætter af Frilands økologiske forhandlere, møder vi her Flemming Brix, slagtermester i Kvickly i Silkeborg, der er en af kædens bedst sælgende butikker på økologi. Portrætterne bringes også på frilandorganic.dk.
Flemming Brix har ved flere lejligheder bevist, at han ikke er bange for at gøre lidt ekstra for økologien. Som sidste jul, da han bestilte 7,5 tons økologiske svinekamme fra Friland – en pæn portion for en mellemstor provinsby – og solgte dem til yderst konkurrencedygtige priser. Det skabte opmærksomhed og fik samtidig økologien langt ud over den traditionelle kant, idet økostegen landede på julebordet i mange hjem, som ellers ikke plejer at interessere sig for det røde Ø.
- At have succes med at sælge økologisk kød handler først og fremmest om at ville det. Der skal være et bredt udvalg, og man skal gøre opmærksom på det, siger Flemming Brix.
Han vil ikke nøjes med et par pakker økologisk fars i et lille forsagt hjørne af køledisken. Der skal være noget at vælge imellem. Det skal være til at få øje på. Og slagtermesteren har ikke problemer med at afsætte de økologiske kødprodukter. Ca. 10 pct. af omsætningen i slagterbutikken kommer fra økologisk kød, og butikken er en af landets bedst sælgende Kvickly butikker på økologi. Butikken har i forbindelse med en ombygning denne sommer lanceret sig som endnu stærkere på det økologiske udvalg, bl.a. med lækre smagsprøver og rigtig gode tilbud på økologisk oksefilet.
- Det har været en bragende succes, og det er klart, at har man mange økologiske kunder, kan man også lave flere sjove initiativer og dermed tiltrække endnu flere kunder. Men vi er også startet engang med et forholdsvist smalt sortiment, og så har vi udviklet os derfra. Det koster lidt i opstarten, men hvis man vil økologien, er man nødt til at have et vist udvalg, så følger kunderne efter, siger Flemming Brix.
Økologiske kunder er alle steder en eftertragtet gruppe, fordi de bruger forholdsvis mange penge på fødevarer, og slagteren i Silkeborg gør da også hvad han kan for at fastholde denne gruppe.
- Ikke mindst fordi de er meget trofaste kunder. Mange af mine økologiske kunder er kommet her gennem flere år, nogle af dem kommer halv-langvejs-fra, fordi vi var blandt de første med økologisk kød, og selv om de nu også kan købe det andre steder, fortsætter de med at komme her i butikken. Vi har opbygget et langt tillidsforhold, de ved de kan stole på mig, og når de kommer med specifikke ønsker, gør jeg mig meget umage med at leve op til deres forventninger, siger Flemming Brix.