(4 personer)
1 roastbeef
Olivenolie til bruning
1 dl balsamico
Salt, peber
2 spsk grøn pesto
1/4 dl hvidvinseddike
1/2 dl olivenolie
1 spidskål eller savojkål
1 dl hakkede nødder gerne forskellige
Groftrevet halvfast gedeost fra Tebstrup eller parmesan, 1-1½ dl
Tilbehør: kartofler, pasta eller brød
Brun roastbeefen på alle sider i olivenolie og krydr med salt og peber. Hæld balsamico over og lad det simre under låg i 16-20 min. afhængig af tykkelse og hvor rødt kødet skal være. Mærk efter med tommelfingeren, føles kødet blødt ved tryk, er det rød, men fjedrer det, er det rosa. Lad kødet hvile og kog skyen ind til konsistensen er jævn.
Pisk pesto, hvidvinseddike og olivenolie sammen og smag marinaden til med salt og peber. Snit kålen og vend den i dressingen sammen med nødder samt ost.
Skær kødet i tynde skiver og server med pestokål samt den indkogte balsamicosky.