(4 personer)
1 ribbensteg
2-3 fed hvidløg
Groft salt
1 håndfuld salvieblade
1 bdt. rabarber
Ca. 75 g sukker
Tilbehør: nye kogte kartofler drysset med persille.
Gnid kødsiden med knust hvidløg og drys sværen med salt. Sørg for at saltet kommer godt ned imellem sværene. Stik nogle af salviebladene ned imellem sværen og pak resten omkring kødet. Læg stegen i et ovnfast fad og sæt den i en kold ovn ved 200°C.
Lad stegen stå en time.
Skær rabarberstilkene i 10 cm. lange stykker.
Hæld fedtet fra stegen, læg rabarberstilkene i bunden af faden, drys med sukker og placer stegen oven på. Sæt stegen tilbage i ovnen i ca. 30 min. Hvis sværen ikke er helt sprød skrues temperaturen op på 250°C.
Skær stegen i skiver og server med rabarber, stegesky og nye persillekartofler.